Ce n’est un secret pour personne, le monde de la restauration est un secteur très concurrentiel. Pourtant, nous constatons tous qu’il y a des restaurants qui semblent toujours vides. Aucun client à l’horizon, salles désertées, terrasses vides… Comment ces établissements parviennent-ils à survivre? Il est temps de mener l’enquête.
1. Sélection des restaurants témoins: repérage et contexte.
Pour commencer, nous avons sélectionné une série de restaurants “fantômes” dans différentes villes. Ce sont des établissements qui, bien qu’ouverts, n’accueillent que très peu de clients. Nous avons pris en compte la localisation, le type de cuisine, mais aussi le prix moyen des menus. Il est essentiel de comprendre que, malgré les apparences, ces restaurants existent pour une raison.
2. Analyse des critères de rentabilité: charges, dépenses et recettes.
En premier lieu, nous avons étudié les charges de ces restaurants. Loyer, salaires, coûts des produits… tous ces facteurs ont été passés au crible. D’après nos recherches, ils ont souvent réussi à négocier des coûts fixes très bas, ce qui leur permet de survivre même avec un faible chiffre d’affaires.
Côté recettes, il faut se détacher des idées reçues. Un restaurant vide n’est pas nécessairement synonyme de restaurant non rentable. Leurs revenus peuvent provenir de sources externes : vente à emporter, traiteur, événements privés… Le restaurant représente alors uniquement une vitrine ou une image de marque.
3. Témoignages de propriétaires : stratégies de survie et réflexions sur la situation.
Nous avons pu recueillir des témoignages de propriétaires de ces restaurants. Beaucoup affirment qu’ouvrir tous les jours, même sans client, leur donne une visibilité et entretient leur réputation. D’autres invoquent des raisons fiscales ou juridiques. Agir en façade pour des activités parallèles et plus rentables même si peu évidentes aux yeux des passants.
Il est à noter que l’expérience des propriétaires dans le domaine de la restauration a une incidence sur leur capacité à survivre. Gérer un restaurant nécessite des compétences particulières et un sens aigu des affaires. Si ce n’est pas le cas, ils risquent fort de fermer boutique !
En résumé, un restaurant toujours vide à première vue peut l’être pour plusieurs raisons. Ces restaurants qui semblent vides ont, parfois, simplement trouvé un moyen différent de générer des profits. Ils démontrent l’importance de savoir s’adapter et d’innover pour survivre dans un secteur aussi concurrentiel que celui de la restauration.