Choisir un produit de qualité pour sublimer la préparation du magret de canard : 

Le magret de canard est un mets d’exception qui est prisé par les amoureux de la gastronomie. Il se déguste idéalement saignant ou rosé pour conserver toute sa tendreté et révéler pleinement ses arômes. Il se prête à de nombreuses préparations et se réinvente selon les envies et les occasions. Dans cet article, nous allons explorer 5 façons savoureuses de le préparer et de le sublimer. 

Avant de commencer à cuisiner un magret de canard, tout passe par le choix d’un produit de qualité. Opter pour un magret de canard du Sud-Ouest au goût authentique, comme ceux proposés par la boutique en ligne Fiers de nos Terres, garantit une expérience culinaire optimale. Elle propose des magrets de canard frais, fumés ou séchés, pour réaliser des recettes généreuses et savoureuses. 

Magret de canard à l’orange et au miel : 

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 2 magrets de canard  
• 2 oranges : pour le zeste et 15 cl de jus d’orange 
• 25 cl de fond brun lié 
• 1 càs de miel 
• 5 cl de vinaigre balsamique 
• Sel, poivre 

Laissez le magret revenir à température ambiante, puis incisez sa peau en croisillons sans toucher la chair. Faites-le cuire côté peau dans une poêle chaude jusqu’à obtenir une peau bien croustillante, puis terminez la cuisson côté chair rapidement. Réservez la viande au chaud. 

Dans la poêle, préparez une sauce en réduisant du miel, du vinaigre balsamique, du jus d’orange et des zestes d’orange préalablement blanchis pour enlever l’amertume. Ajoutez un fond brun lié, laissez mijoter doucement, puis ajustez l’assaisonnement. Découpez le magret en tranches, nappez-les de sauce à l’orange et servez avec une purée de panais. 

Magret de canard séché au foie gras :  

Ingrédients pour 6-8 personne(s) 

• 1 magret de canard frais du Sud-ouest sous vide 400 g  
• 1 foie gras de canard extra cru déveiné France sous vide 500 g  
• Poivre de qualité concassé (Madagascar- Kampot – Sarawak – Penja…) 
• Pointe de piment d’Espelette 
• 1 kg de gros sel de Salies de Béarn 
• 1 torchon propre 

Commencez par parer le magret en retirant l’excès de gras et en ôtant le nerf côté peau. Incisez-le ensuite en créant une poche à l’intérieur sans l’ouvrir entièrement. Farcissez cette poche de morceaux de foie gras. 

Déposez la moitié du gros sel dans un plat, placez le magret côté peau dessus, puis recouvrez-le entièrement de sel. Laissez-le reposer au frais pendant 12 à 15 heures. 

Rincez le magret pour enlever le sel, séchez-le soigneusement, puis assaisonnez-le selon vos goûts (poivre, épices, piment d’Espelette). Emballez-le dans un torchon propre et laissez-le sécher au bas du réfrigérateur pendant 3 semaines sur une grille ou une assiette. Une fois bien séché, le magret farci est prêt à être dégusté, ou conservé sous vide pour prolonger sa durée. 

Cocotte de magret de canard aux figues et au miel :  

Ingrédients pour 4 personnes 

• 4 figues 
• 2 Magrets de canard 
• 4 Cuillères à soupe de miel 2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
• 5 Échalotes 
• Sel, Poivre 

Quadrillez la peau des magrets, salez et poivrez. Faites-les dorer côté peau dans une cocotte chaude pendant 8 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. Réservez. 

Dans le gras rendu, faites confire les échalotes émincées, ajoutez les figues en quartiers, le miel (environ 4 cuillères à soupe selon votre goût) et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter quelques minutes. Remettez les magrets tranchés dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. C’est prêt à servir ! 

Magrets de canard au cidre : 

Ingrédients pour 6 personnes 

• Magret 3 unités 
• Cidre 50 cl 
• Échalote moyenne 3 unités 
• Fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté) 15 cl 
• Beurre, Crème liquide 9 c à s  
• Sel, Poivre 

Faites dorer les magrets incisés sur les deux faces, puis tranchez-les et disposez-les sur une grille au four. Pendant ce temps, préparez une sauce en faisant revenir des échalotes dans du beurre, ajoutez le cidre, laissez réduire, incorporez le fond de veau puis la crème pour obtenir une sauce onctueuse.  

Enfournez les magrets à 210 °C pendant 7 à 8 minutes. Servez les tranches nappées de sauce au cidre. 

Magret de canard à l’ananas : 

Ingrédients pour 4 personnes 

• Magret de canard 2 unités 
• Ananas (frais ou en boîte) 8 tranches 
• Vinaigre de Xeres 1 c à s 
• Beurre 40 g 
• Vin rouge 10 cl 
• Sucre en poudre 3 c à s 
• Quelques brins de persil ou menthe  
• Sel 

Dégraissez et quadrillez la peau des magrets, puis saisissez-les à la poêle côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure. Faites revenir des tranches d’ananas dans du beurre avec un peu de sucre jusqu’à caramélisation.  

Déglacez les magrets avec du vin rouge, salez, poivrez, puis gardez-les au chaud. Terminez la sauce avec un filet de vinaigre pour dissoudre les sucs. Coupez les magrets en biseau et servez en alternant une tranche de canard et une tranche d’ananas.