Exploration culinaire : Les insectes, l’avenir de nos assiettes ?

On dit que le futur de notre cuisine pourrait miser sur des protéines alternatives. Les insectes sont souvent évoqués et pour cause: ils présentent des enjeux nutritionnels et écologiques importants.

Les enjeux nutritionnels et écologiques des insectes dans l’alimentation

Cela peut surprendre, mais les insectes sont une source de protéines bien plus efficace et écologique que la traditionnelle viande. Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), certains insectes comptent jusqu’à 80% de protéines en poids sec. Soyons clairs, c’est près du double de ce qu’on trouve dans la viande de bœuf !

Mais il n’y a pas que des considérations nutritionnelles. L’élevage d’insectes est également remarquable du point de vue environnemental. Ils nécessitent moins d’eau, produisent moins de gaz à effet de serre et consomment moins de ressources alimentaires pour produire la même quantité de protéines.

Nous pensons donc qu’il est nécessaire d’exploiter cette alternative enrichissante. Demain, nos assiettes pourraient être garnies de grillons, de vers de farine ou d’autres insectes délicieux.

Point de vue de chefs étoilés : intégrer les insectes dans la haute cuisine française

Nous ne sommes pas les seuls à voir le potentiel culinaire des insectes. Plusieurs chefs étoilés ont déjà pris ce virage. Thierry Marx, par exemple, a déjà intégré la farine de grillon dans une de ses recettes signature. Quand des chefs de cette envergure commencent à cuisiner des insectes, cela peut aider à changer les perceptions et à susciter l’intérêt du grand public.

Trois recettes gourmandes à base d’insectes pour débuter votre aventure culinaire

Si vous êtes prêts à sauter le pas, voici trois recettes simples pour débuter :

• Les grillons grillés : un apéro croustillant et étonnant.
• La quiche aux vers de farine : une variante surprenante de ce classique français.
• Le brownie à la farine de grillon : pour terminer sur une note chocolatée et gourmande.

Ne dit-on pas “il faut tout goûter dans la vie” ? Alors, nous vous encourageons à adopter cette nouvelle tête de la gastronomie.

Pour conclure ce sujet, rappelons que l’entomophagie (l’action de manger des insectes) s’intensifie en France. Selon une étude IPSOS de 2017, 27% des Français seraient prêts à goûter des insectes. Cette tendance traduit une volonté de repenser notre consommation de protéines et notre alimentation en général. Aussi étrange que cela puisse paraître, les insectes pourraient bien être l’avenir de nos assiettes.